一、团队名称
食品营养安全及标准化团队
二、团队介绍
团队研究方向：硒的营养与功能、粮油安全控制技术与标准、谷物品质评价及其高值化利用。
主要研究内容包括：硒肽的活性及功能评价；聚焦食品中重金属、真菌毒素等化学污染物危害问题，开展食品污染物检测与控制基础研究及技术研发；谷物科学，食品流变学和气泡动力学；植物蛋白基乳液结构与品质功能调控研究；大豆、稻米精深加工及副产物等功能活性物质挖掘。
研究团队近年来主持“十四五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、“十三五”国家重点研发计划子课题，农业部公益性行业专项课题、国家农产品质量安全风险评估重大专项课题、国家粮食行业标准、国家标准物质研制项目等国家和省部级项目20余项，在国内外权威期刊发表论文300余篇。获得教育科技进步二等奖等省部级奖励5项、国家发明专利授权22件，参与制定国家标准和行业标准5部。
三、科研成果
1代表性在研科研项目
1）“十四五”国家重点研发计划项目“粮食产后收储保质减损与绿色智慧仓储关键技术集成与产业化示范”（2021YFD21006）
2）国家自然科学基金面上项目“miRNA介导大米硒肽靶向Keap1/Nrf2信号通路保护铅致神经氧化的分子调控机制”(32272319)
3）国家自然科学基金面上项目“大米硒肽的黄原胶/溶菌酶纳米颗粒递送肠道上皮细胞的路径及其释放效应的作用机制”(31972020)
4）国家自然科学基金面上项目“硒功能化磁性吸附剂对大米蛋白中重金属的脱除机理与方法研究”(32072317)
5）国家自然科学基金青年项目“基于大豆蛋白颗粒/细菌纤维素模拟脂肪组织构建HIPPEs体系的稳定机制”(32101995)
6）国家自然科学基金青年项目“关键牛乳铁蛋白成骨肽调控EGCG-牛乳铁蛋白体内促成骨活性的作用机制”(32202032)
7）江苏省科技厅重点研发计划“粮食中重金属生物快速定量检测技术研发与应用”（BE2021370）
8）江苏省自然科学基金项目“全麦面团流变特性的演变对其气泡稳定性的作用机制”（BK20210672）
9）江苏现代农业（水稻）产业技术体系贮藏加工创新团队（JATS[2020]467）
10）江苏省农业科技自主创新资金项目“全麦面团气泡粒径分布精准调控关键技术及其产品品质改善研究”(CX(22)3067)
2代表性的成果获奖：
1）2017年教育部科技进步二等奖，“富硒农产品生物强化及其加工技术应用”
2）2021年中国农学会评价科技成果，“发芽糙米加工关键技术装备研发及其标准化应用”
3）2018年中国食品科学技术学会，技术发明一等奖“植物油料高值化生物加工与利用关键技术”
3代表性论文
(1) Yiqing Zhu, Xinyang Sun, Xieqi Luo, Jian Ding, Fengjiao Fan*, Peng Li, Xinchun Shen, Yong Fang*. Encapsulation of selenium-containing peptides in xanthan gum-lysozyme nanoparticles as a powerful gastrointestinal delivery system. Food Research International, 2022, 156: 111351.
(2) Xieqi Luo, Fengjiao Fan, Xinyang Sun, Peng Li, Tong Xu, Jian Ding, Yong Fang*. Effect of ultrasonic treatment on the stability and release of selenium-containing peptide TSeMMM-encapsulated nanoparticles in vitro and in vivo. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 83:105923.
(3) Xinyang Sun, Fei Pei, Yong Fang*. The effects of hydrocolloids on the thermomechanical, viscoelastic and microstructural properties of whole wheat flour dough. Food Chemistry, 2022, 370: 130976.
(4) Xinyang Sun, Chao Wang, Peng Li, Zhiying Shao, Ji Xia, Qin Liu, Fei Shen, Yong Fang*. The facile synthesis of nitrogen and sulfur co-doped carbon dots for developing a powerful “on-off-on” fluorescence probe to detect glutathione in vegetables. Food Chemistry, 2022, 372: 131142.
(5) Xinyang Sun*, Filiz Koksel, Martin G. Scanlon, Michael T. Nickerson. Effects of water, salt, and mixing on the rheological properties of bread dough at large and small deformations‐A review. Cereal Chemistry, 2022.
(6) Minhao Xie, Xinyang Sun, Peng Li, Xinchun Shen, Yong Fang*. Selenium in cereals: Insight into species of the element from total amount. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2021, 20: 2914–2940.
(7) Jian Wu#, Jian Ding#, Yi Shi, Yong Fang*, Peng Li, Fengjiao Fan, Ermin Zhao, Xinyang Sun, Xinchun Shen, Qiuhui Hu. Inhibition of immunotoxicity of Pb2+-induced RAW264.7 macrophages by selenium species in selenium-enriched rice. Food and Chemical Toxicology, 2021, 148, 111943.
(8) Jian Ding, Yabo Dong, Guo Huang, Yan Zhang, Lianzhou Jiang, Xiaonan Sui*. Fabrication and characterization of β-carotene emulsions stabilized by soy oleosin and lecithin mixtures with a composition mimicking natural soy oleosomes, Food & Function, 2021, 12: 10875-10886.
(9) Zhiying Shao, Jilai Lu, Jian Ding, Fengjiao Fan, Xinyang Sun, Peng Li*, Yong Fang*, Qiuhui Hu. Novel green chitosan-pectin gel beads for the removal of Cu(II), Cd(II), Hg(II) and Pb(II) from aqueous solution, International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 176: 217-225.
(10) Jian Wu, Peng Li, Yi Shi, Yong Fang*, Yiqing Zhu, Fengjiao Fan, Fei Pei, Ji Xia, Minhao Xie, Qiuhui Hu. Neuroprotective effects of two selenium-containing peptides, TSeMMM and SeMDPGQQ, derived from selenium-enriched rice protein hydrolysates on Pb2+-induced oxidative stress in HT22 cells. Food and Chemical Toxicology, 2020, 135: 110932.
(11) Zhiying Shao, Mei Xue, Qin Liu, Peng Li*, Yong Fang, Qiuhui Hu. Determination of cadmium in rice bran oils by ICP-MS with rapid ultrasound-assisted acid leaching extraction. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 2020, 15(2): 193-198.
(12) Jian Ding, Jiayu Wen, Jiayue Wang, Ran Tian, Liangli Yu, Lianzhou Jiang*, Yan Zhang*, Xiaonan Sui*. The physicochemical properties and gastrointestinal fate of oleosomes from non-heated and heated soymilk. Food Hydrocolloids, 2020, 100, 105418.
(13) Fengjiao Fan, Yanyu Zou, Yong Fang*, Peng Li, Ji Xia, Xinchun Shen, Qin Liu, Qiuhui Hu. Potential neuroprotection of wheat alkylresorcinols in hippocampal neurons via Nrf2/ARE pathway. Food & Function, 2020, 11(11), 10161-10169.
(14) Xinyang Sun*, Filiz Koksel, Michael T.Nickerson, Martin G.Scanlon*. Modeling the viscoelastic behavior of wheat flour dough prepared from a wide range of formulations. Food Hydrocolloids, 2020, 98: 105129.
(15) Xinyang Sun*, Filiz Koksel, Martin G.Scanlon, Michael T.Nickerson. The effects of sodium reduction on the mechanical properties of doughs made from flours with a range of strengths using a mixograph. Journal of Cereal Science, 2020, 95: 103071.
(16) Xinyang Sun, Martin G.Scanlon, Reine-MarieGuillermic, George S.Belev, M. AdamWebb, Serdar Aritan, Michael T.Nickrson, FilizKoksel*. The effects of sodium reduction on the gas phase of bread doughs using synchrotron X-ray microtomography. Food Research International, 2020, 130: 108919.
4代表性发明专利
（1）一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法，ZL201810593547.5
（2）一种同时检测小麦中多种真菌毒素的方法，ZL201710826406.9
（3）一种适宜富硒猕猴桃生产的叶面肥及其施用方法，ZL201510793992.2
（4）一种缓解铅毒性的富硒米肽酶解制备方法，ZL201410003832.9
（5）一种米糠硒蛋白与大豆蛋白复配胶囊，ZL201310287485.2
（6）一种具有免疫活性的大米酶解硒多肽的制备方法，ZL201310386081.9
（7）一种小麦麸皮中烷基间苯二酚的提取方法，ZL201910401667.5
（8）黄曲霉毒素B1适配体亲和毛细管整体柱的制备及应用，ZL201710357035.4
（9）一种吸附重金属的可食性壳聚糖-果胶凝胶珠的制备方法及其应用，202110075358.0
（10）一种废弃油脂磁性碳球的制备方法及其应用，202010454272.4
（11）一种发芽糙米蛋白棒的制作方法，202111358051.8
（12）一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，202111357530.8
（13）一种具有抗菌特性溶菌酶-多糖纳米复合物的制备方法，202111358055.6
四、研究生毕业去向
1.攻读博士学位：推荐到美国堪萨斯州立大学、美国马萨诸塞大学、江南大学、中国农业大学、上海交通大学、南京农业大学、南京师范大学、江苏大学等单位攻读博士学位。
2.企事业单位：推荐到谱尼测试集团（南京）、南京市食品药品监督检验院、药明康德、中央储备粮芜湖直属库、华测检测公司等。
3.报考公务员：上海长宁区市场管理局等各级政府部门公务员。
五、联系方式
联系人：樊凤娇
邮箱：fanfjklyx@nufe.edu.cn
